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猪油渣是人间美味,还是“心血管杀手”?能不能吃?健不健康?

2021-08-30 09:55:4839健康网
核心提示:以前吃猪油渣,为啥很少心血管疾病?现在不吃了,病却多了起来?关于猪油渣与健康之间的争议,其实一直都有,那么猪油渣到底能不能吃呢?

爷爷是一个非常节俭的人,那时候最奢侈的事情就是一个月买一次猪油板,熬成猪油,而锅中剩余的猪油渣也成了爷爷的下酒菜大概是以前苦日子过多了,这个习惯到现在都一直保持着。

但近年来随着生活条件越来越好,早就可以顿顿吃肉,猪油渣其实没太大的优势了,吃多了对健康也不好。

所以,孙子小方总劝他“爷爷,别吃了,我给你买其它更好吃、有营养的,猪油渣吃多了对身体不好!”但被爷爷直接拒绝了“你懂啥,我都吃了一辈子了,不还是好好的活到现在。”

关于猪油渣与健康之间的争议,其实一直都有,那么猪油渣到底能不能吃呢?


为何老一辈吃猪油渣没事,反而越来越多年轻人成了“三高”人群?

说起中国人吃猪油渣,其实历史悠久。像几十年前,不少人买猪肉就更愿意买猪肥肉,因为肥猪肉可以用来制作猪油,剩下的猪油渣也可以当做零食或下酒菜,味道香,口感脆,所以不少人都很喜欢吃。

过去大家从事重体力劳动较多,所以身体消耗也大,适当吃一些猪油渣,可以补充油脂、能量,并不会对身体造成什么伤害。

而猪油从客观上来讲,它还是有营养价值的,可提供我们人体必需的脂肪酸,从而更好的调节人体生理功能;同时又能作为载体,促进人体对脂溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E等)的吸收、消化。

但随着现在生活水平上来了,劳动程度远远不及以前,而且大部分上班族每天都是坐着劳动,再加上现在对食物的可选择性有很多,别的食物也能保证油脂的摄入,体内并不缺乏油脂,甚至还超标。

所以,此时再摄入猪油渣这种热量高的食物,很容易引发“三高”病症:比如大量摄入油脂可提升血胆固醇等物质的水平,从而致使动脉血管管腔狭窄,诱发动脉粥样硬化,而动脉硬化后可以导致血管壁的弹性减弱,从而会引起高血压。

同时,过多的能量还会转化为脂肪堆积在身上导致肥胖,而肥胖又会提升糖尿病的患病风险;还有就是摄入过多的油脂,还会导致体内甘油三酯水平上升,致使血脂升高。

所以,这也是为什么老一辈吃猪油渣没事,越来越多年轻人却成了“三高”人群的主要原因。


另外,吃猪油渣为何会引发心血管疾病呢?这主要是因为猪油渣当中含近40%的饱和脂肪酸,摄入过量很容易提升血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇的水平,从而致使动脉血管管腔狭窄,诱发动脉粥样硬化,最终提升冠心病的发病率。

同时,猪油渣当中的热量、胆固醇、脂肪都是比较高的 ,经常食用不仅容易引起“三高”病症,还会导致肥胖,而肥胖又是百病的根源,与心血管疾病之间也有着密切的关系。

所以,为了心血管健康,建议大家还是要注意控制猪油渣的摄入。

长期吃猪油渣,身体最后会变成什么样?

关于猪油渣的做法,全球各地花样繁多,比如广州地区会与青菜一起炒,名为猪油渣菜心;江浙一带,会加糖,与梅菜、豆豉一起蒸;北方地区则会拿它和酸菜一起包饺子;

湖南湖北地区,则喜欢将猪油渣和青红辣椒一起爆炒;而在墨西哥吃法更是粗暴,直接把一大片猪油渣连猪皮油炸后挂在勾上,你想买多少,切多少;泰国北部,是大锅炸油,将猪皮和猪油渣分成小块,包装后售卖!

可见,猪油渣由于其口感美味、酥脆备受大众喜爱,但还是那句老话,别吃多,不然多种麻烦都可能找上门。

猪油渣当中含有丰富的动物脂肪,属于饱和脂肪,这种物质如果摄入过多,可导致胆固醇升高,导致动脉硬化、高血压、冠心病、心脑血管疾病等

猪油渣属于含碳量较高的食物,这类食物,在分解热量的时候,如果不能很好的燃烧(氧化),有机物质受热分解,经环化、聚合可形成3,4苯并芘,属于致癌物的一种。

油炸时间越长,含量越高,尤其是当油温超过200℃时,还可能产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质,如果长期大量摄入,可提升癌症的患病风险。

猪油渣这类食物由于脂肪、热量含量较高,所以不易消化,从而长时间在胃内停留,促使胃液大量分泌,刺激胃粘膜,从而提升胃炎、胃溃疡等胃病的发病风险。

所以,在吃猪油渣时一定要有所控制,注意以下2点:

1、控制好摄入量,根据《中国居民膳食指南》建议,一天饱和饱和脂肪摄入量,不得超过每日总热量的1/10,如果成人1天摄入2000卡热量,那饱和脂肪摄入量需控制在22g左右。

如果全部换成猪油渣,那就是56g左右,但是我们每天摄入别的食物,如肉、蛋、奶等食物中都含有饱和脂肪,所以更要少吃,不然很容易超标。

2、老人、肥胖患者、心脑血管疾病患者最好少吃猪油渣,对健康不利!


总结:猪油渣是生活中非常多见的一种食物,偶尔吃一些是没关系的,最重要的就是控制好量,少吃!啥东西吃多了都是不好的!毕竟过犹不及嘛!

参考资料:

[1]《猪油香不假,但它真没保健功效》.科技日报.2021-01-07

[2]《猪油渣是血管“良药”,还是血管“杀手”?营养师说出答案》.北青网综合.2021-03-29

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